〈夥記，畀個南北朝的公仔麵嚟！〉

清仔好似好變態，想挾隻狗放入出前一丁。

假如有一日，你在茶記聽到：「夥記，畀個南北朝的公仔麵我！」你會覺得他痴線定有文化？不過，假如我同你講，南北朝真的有公仔麵。你會不會覺得他好有文化？其實不會，因為MENU 根本無南北朝公仔麵！喺茶記叫無的野，即是玩野；在茶記玩野，你碟餸會多左野。如此玩命之人，不是痴線，我解釋不了。

痴線的人，當然少不了古裝片的胡鬚豪俠，殺人前總在問：「來者何人！本大爺不殺無名小卒！」胡鬚佬如此求知慾強，大可升LEV 做學者，或轉型做商人，賣薯片，何必殺人？不過求知慾強確是好事，這次我們學學黃念欣教授，打爛沙盆璺到豚，講講公仔麵。

速食麵發明紀念館，公仔麵多到做牆紙。

在第二次世界大戰之後，一個原名叫吳百福，後入藉日本，改名為安藤百福的台藉日本人研究公仔麵。有一次，他見到老婆炸天婦羅，靈光一閃，試下炸麵[1]。結果一炸成名，1958年8月就出了第一款公仔麵——雞絲麵[2]。不久，安藤百福就成立了日清公司，發過豬頭，在大阪更起了速食麵發明紀念館來表揚他。這個故事教訓我們，老婆除了懂得頂罪及搞僭建，還懂得發明，果然「世上只有老婆好」。

在香港，即食麵叫公仔麵，取其公仔「麥頭」之意；在台灣，第一款入台的麵叫「生力麵」[3]，有雞在後，應該雞蓉味。當時，林海音的散文賣十八蚊本，生力麵賣三蚊包[4]，真是平到笑也。我指林海音嘅散文。

台灣的舊報紙，初次介紹生力麵

公仔麵普及起來，絕對是安藤百福功勞；但公仔麵的發明，就未必關他事。因為正如狼英所講，公仔麵這盤棋，可能都是一早捉開的！

據說安藤百福曾為公仔麵定下五大條件：1. 簡便；2. 可口；3. 能在恆溫長期保存；4. 衛生；5. 便宜。不過甚麼都是假，公仔麵最緊要省水省力擺得耐。我找了找，原來在南北朝時期，即相距日清出售公仔麵大概1500年，賈思勰嘅竟然捉過這盤棋。在《齊民要術》記錄了兩種「公仔麵」，無論食法及製法，都同公仔麵似到十足，而且省時襟擺，可謂神也！

七十年代，食日清送V型電池俠。

兩種麵分別叫「切麵粥」及「棋子麵」，製法相差不遠，都是將麵粉搓成筷子粗細，切食粒狀，再篩去乾麵粉，將之蒸熟。若整「切麵粥」，要將它攤凍；若整「𪌳麵粥」，就再用高溫曬乾，類似今日嘅油炸，最後入袋，放在容器便大功告成。食的時候，就將它們扔入熱水，淋上肉羹調味。連調味料都有，難怪賈思勰都話好味。今日的公仔麵，大概可以放九個月，南北朝的「切麵粥」可以冬天放十日、「𪌳麵粥」經高溫曬乾，則可放一個月[5]。以當日技術來看，已是相當不錯。

唐、五代時期，敦煌有「須麵」。「須麵」與今日「掛麵」甚有淵源，現在不少人將「掛麵」叫做「龍須麵」，取其掛起曬乾工序之意[6]。每逢敦煌人大婚，男家會送野味、畜生、菓子及須麵給女家[7]。野味及畜生，都是名貴之物。須麵、野味、畜生同送，當時「須麵」應該頗為名貴。另外，觀乎須麵有曬乾，又能入袋封盒做禮物，應該都幾襟擺。如果我是女家廚師，當晚一定整「畜生野味薈須麵」，只可惜韓國人少去敦煌。

掛麵，用高溫曬乾，擺得更耐。

明代有「索麵」，與前朝「掛麵」差不多[8]，先將麵粉加鹽水搓成麵團，再將麵糰放入壓麵的工具，使麵變成條狀。然後用水煮一煮，辟去鹹味。最後加調味料及曬乾，令保存更耐。觀其製法，又真的幾有公仔麵特點。

清朝李漁自創「五香麵」及「八珍麵」，深受當時歡迎。「五香」指醬、醋、椒、芝麻及蝦汁[9]；八珍指雞、魚、蝦、筍、香蕈、芝麻、花椒及鮮汁[10]。製法有點像今日蝦子麵，不過蝦子麵得蝦，他直接將「五香」及「八珍」打入麵裡，令麵盡收各調味的精華[11]。有人認為是有調味料嘅公仔麵前身[12]。其實未必正確。因為這兩種麵講求即打即食，製法不便、保存期又短，調味料亦昂貴，根本稱不上公仔麵，可謂搞錯了。

下次去茶記食炒丁，不妨同鄰座的公仔佬講：「老友，我雖然無飲過八二年的靚青島，但我知東魏武定二年出產過靚公仔麵。」看看他會不會講：「痴X線，公公公，你老母就要你供！」

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[1] 陳柔縉：《台灣幸福百事：你想不到的身一次》，究竟出版社，2011，P.214

[2] 朱振藩：《食林外史》，台北史，麥田出版社，2002，P.133

[3] 陳柔縉：《台灣幸福百事：你想不到的身一次》，究竟出版社，2011，P.215

[4] 陳柔縉：《台灣幸福百事：你想不到的身一次》，究竟出版社，2011，P.215

[5] 見於賈思勰《齊民要術‧卷第九‧餅法第八十二‧切麵粥、𪌳麵粥》：「剛溲麵，揉令熟，大作劑，挼餅麤細如小指大。重縈於乾麵中，更挼如麤箸大。截斷，切作方碁。簸去勃，甑裏蒸之。氣餾，勃盡，下著陰地淨席上，薄攤令冷，挼散，勿令相黏。袋盛，舉置。須即湯煮，別作臛澆，堅而不泥。冬天一作得十日。以粟飯饙，水浸，即漉著麵中，以手向簸箕痛挼，令均如胡豆。揀取均者，熟蒸，曝乾。須即湯煮，笊籬漉出，別作臛澆，甚滑美。得一月日停。」

[6] 高啟安著：《唐五代敦煌飲食文化研究》，北京市：民族出版社，2004年，P.155-156

[7] 高啟安引唐‧張敖《新集吉凶書儀》：「

[8] 宋詡：《宋氏養生部》：「用麵調鹽水為小劑，臥之以油，纏之於架而漸移，架孔垂長細縷。先用水煮去鹽，復以前製齏湯調瀹之，暴燥，漸用。」

[9] 李漁《閒情偶寄‧飲饌部‧谷食第二》：「五香者何？醬也，醋也，椒末也，芝麻屑也，焯筍或煮蕈煮蝦之鮮汁也。」

[10] 李漁《閒情偶寄‧飲饌部‧谷食第二》：「八珍者何？雞、魚、蝦三物之內，曬使極幹，與鮮筍、香蕈、芝麻、花椒四物，共成極細之末，和入面中，與鮮汁共為八種。」

[11] 李漁《閒情偶寄‧飲饌部‧谷食第二》：予則不然，以調和諸物，盡歸於面，面具五味而湯獨清，如此方是食面，非飲湯也。」

[12] 郭伯南：《食為天》，香港：三聯書店，P.142